Dieser Old-Vine-Cinsault stammt von der Einzellage Heidedal auf dem Piekenierskloof-Plateau — 160 km nördlich von Kapstadt und nur 50 km vom Atlantik entfernt. In 600 bis 750 Metern Höhe wachsen hier alte, ungepfropfte Buschreben auf sandigen Lehmböden, die abends von kühler Luft erfrischt werden. Diese Höhenlage und das kühle Klima verleihen dem Cinsault seine komplexe Fruchtaromatik. Bei der Vinifikation werden 30 % Ganztrauben zu den entrappten Beeren gegeben und 24 Stunden lang in offenen Foudres kaltmaceriert. Die Gärung erfolgt bei unter 22 °C, der biologische Säureabbau im Tank. Anschließend reift der Wein acht Monate in älteren 500-Liter-Barriques aus französischer Eiche und ruht vor der Freigabe weiter in der Flasche. Im Glas ein tiefes Purpur mit Aromen von dunkler Beerenfrucht, Veilchen, schwarzer Johannisbeere und warmer Würze. Am Gaumen samtige Schichten von Frucht und Gewürz, getragen von weichen, warmen Tanninen.
| Produkteigenschaft |
Wert |
| Inhalt: |
0,75 l
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| Rebsorten: |
100% Cinsault |
| Jahrgang: |
2023 |
| Ausbau: |
30 % Ganztrauben zu entrappten Beeren, 24 Stunden Kaltmazeration in offenen Foudres, Gärung unter 22 °C, biologischer Säureabbau im Tank, dann 8 Monate in älteren 500-Liter-Barriques aus französischer Eiche und Flaschenreife vor der Freigabe. Die großen, älteren Fässer geben dem Wein Struktur und samtige Tannine, ohne ihn mit Holzaromen zu überdecken — die reine, dunkle Frucht bleibt im Vordergrund. Der Ganztrauben-Anteil sorgt für zusätzliche Würze und florale Tiefe. |
| Alkoholgehalt % vol.: |
13,96 |
| Restzucker g/l: |
3,6 |
| Säure g/l: |
5,4 |
Ratatouille, Bœuf Bourguignon oder einem Salade niçoise, dazu kräftigere Gerichte wie Lammbraten, geschmortes Schwein, Grillwürste oder Ente. Für ein klassisch französisches Erlebnis auch zu Escargots.
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